Personal polivalente en punto de venta de alimentación de frescos

Personas que quieran abrirse un futuro profesional en un sector con una alta empleabilidad, como son los puntos de venta de alimentación fresca.

Al finalizar el curso la formación, los alumnos estarán en condiciones de prestar sus servicios profesionales como auxiliar de comercio, en puestos de trabajo tan demandados como dependientes de supermercados, de tiendas de alimentación, en los puestos de venta de producto fresco, y muy especialmente en comercios de proximidad

1. Estructura y tipos de establecimientos comerciales.
–Concepto y funciones.
–Características y diferencias.
–Tipos de superficies comerciales.
– Por ubicación 
– Por tamaño 
– Por productos

2. Organización y distribución de productos.  
–Zonas frías y calientes:
– Diseño: 
– Por zonas 
▪ Ventas. 
▪ Almacén. 
▪ Recepción y descarga.
 ▪ Auxiliares.
 – Por productos  
– Alimentarios  
– No alimentarios

3. Técnicas de animación del punto de venta 
–Técnicas físicas de equipamiento:
 – Cabeceras 
– Pilas 
– Contenedores 
– Islas
–Técnicas psicológicas: 
–Regalos publicitarios
–Premios a la fidelidad
– Muestras 
– Cupones  
– Reembolsos  
– Premios  
– Descuentos 
–Técnicas de estímulo. 
–Medios audiovisuales 
–Creación de ambientes
–Técnicas personales.

4. Mobiliario y elementos expositivos 
–Tipología y funcionalidad.
– Características.
– Elección.
– Ubicación: 
– recta 
– espiga 
– libre
– abierta 
– cerrada
– Manipulación y montaje.

5. Técnicas de atención básica a clientes.
– Tipología de clientes.
–Comunicación verbal y no verbal.
▪  Concepto.
▪  Componentes.
▪  Signos de comunicación corporal no verbal.
▪  la imagen personal.
–Pautas de comportamiento:
▪  Disposición previa
▪  respeto y amabilidad
▪ implicación en la respuesta
▪  servicio al cliente
▪  vocabulario adecuado
– Estilos de respuesta en la interacción verbal: asertivo, agresivo y no asertivo.
– Técnicas de asertividad:
▪  disco rayado,
▪  banco de niebla,
▪  libre información,
▪  aserción negativa,
▪  interrogación negativa,
▪  autorrevelación,
▪  compromiso viable
▪ otras técnicas de asertividad
– La atención telefónica.
▪  El lenguaje y la actitud en la atención telefónica.
▪  Recursos en la atención telefónica: voz, tiempo, pausas, silencios.
–Tratamiento de cada una de las situaciones de atención básica:
▪  solicitud de información de localización
▪  solicitud de información de localización de producto
▪  solicitud de información de precio
▪ quejas básicas y reclamaciones
– El proceso de atención de las reclamaciones en el establecimiento comercial o en el reparto domiciliario.
–Pautas de comportamiento en el proceso de atención a las reclamaciones:
▪  No ignorar ninguna reclamación
▪  Mantener la calma y practicar escucha activa
▪  Transmitir respeto y amabilidad
▪  Pedir disculpas
▪  Ofrecer una solución o tramitación lo más rápida posible
▪ Despedida y agradecimiento
– Documentación de las reclamaciones e información que debe contener

6. La calidad del servicio de atención al cliente.
– Concepto y origen de la calidad.
– La gestión de la calidad en las empresas comerciales.
–El control y el aseguramiento de la calidad.
– La retroalimentación del sistema.
▪  calidad y seguimiento de la atención al cliente
▪ documentación de seguimiento: el registro de quejas, sugerencias y reclamaciones
–La satisfacción del cliente.
▪  Técnicas de control y medición.
▪  Principales motivos de no satisfacción y sus consecuencias.
– La motivación personal y la excelencia empresarial
–La reorganización según criterios de calidad
– Las normas ISO 9000
▪  Funcionamiento de la certificación

7 Manipulación de alimentos

• Clasificación de los alimentos

- Concepto de alimento

- Tipos de alimentos

- Criterios de calidad

• Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos

- Concepto de contaminación en alimentos

- Tipo, vías y fuentes de contaminación

• Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos

- Tipos de microorganismos

- Factores de crecimiento

- Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos

- Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos

• Distinción de los métodos conservación de los alimentos

- Métodos físicos: temperatura y contenido en agua

- Métodos químicos

- Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados

- Etiquetado

- Almacenamiento

• Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos

- Higiene personal

- Locales e instalaciones

- Residuos y reciclado de residuos

- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos

- Control de plagas

• Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos

- Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)

- Reglamento europeo 852/2004

- Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos

- Real Decreto 109/2010

- Medidas legislativas actuales

8 Prevención de riesgos laborales

Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.

Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).

Señalizaciones y medidas preventivas.

Actuación en caso de emergencia.

Epis

9. Agenda 2030
Los objetivos de desarrollo sostenible.
Estrategia Española de desarrollo sostenible Economía circular

Ejemplos de aplicación de los principios de la Economía Circular

Fuentes de creación de valor en la Economía Circular.

Beneficios de la Economía Circular.

Es el momento de la Economía Circular.

10. La pescadería
Pescados y mariscos para su transformación industrial.
El mercado de los productos pesqueros, zonas productivas.
Clasificación, características y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca.
Especies de peces, de crustáceos y de moluscos. Clasificación. Identificación y reconocimiento.
Fundamentos de anatomía, fisiología e histología, de pescados y mariscos.
Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería.
Sistemas de conservación del pescado.
Partes comerciales de los productos de la pesca.
Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc.
Características organolépticas.
Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia.
Depuración de moluscos.
Preselección, grado de frescura, tamaño especies.
Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido.
Operaciones básicas de preparación de pescados.

11. La carnicería y pollería
La carne: definición, características organolépticas, tipos de carnes.
Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.
Despiece de canales. Partes comerciales.
Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
Deshuesado y despiece de aves.
Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
Preparación de despojos comestibles para su comercialización.

12. La charcutería
Materias primas y auxiliares en carnicería, pollería, charcutería
Preparados cárnicos frescos
Masas cárnicas
Derivados cárnicos curados
Derivados cárnicos tratados por calor
Platos cocinados y precocinados
Corte de jamón

13. Otras secciones
Frutería
Platos preparados. Take away
Productos internacionales
Delivery
Desperdicio alimentario cero
Venta on line
Productos de proximidad
Productos ecológicos

14. Envasado y etiquetado
El envase: Materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades.
Elementos de cerrado.
Etiquetas y otros auxiliares.
Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
Tipos de etiquetas, su ubicación.
Otras marcas y señales, códigos.
Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado.
Nutriscore
Envases y embalajes sostenibles.

15. La venta de producto fresco
Presentación comercial de los productos.
Montar escaparates de exposición.
El puesto de venta al público.
La báscula.
Mantenimiento y limpieza del puesto de trabajo.

16. El comercio de proximidad
Características del comercio de proximidad
Calidad en el comercio de proximidad
Estrategias de diferenciación en el comercio de proximidad

El curso se imparte bajo la modalidad de presencia, cuya característica principal es la participación del alumnado en el proceso de aprendizaje, puesto que el alumnado es la figura protagonista de dicho proceso, asumiendo el profesorado el rol de mediador entre los alumnos y alumnas y los conocimientos, destrezas y actitudes a desarrollar.
Nuestra metodología está adaptada a alumnado procedente de diferentes contextos, y sabiendo trabajar con grupos heterogéneos, realizando un proceso de aprendizaje personalizado e individualizado.

Pretendemos que los alumnos y alumnas adquieran las competencias (capacidades, destrezas y habilidades) necesarias para el desempeño del puesto de trabajo.

Apostamos por el aprendizaje constructivo así como por el aprendizaje que fomenta la participación y trabajo en equipo.

Dada las características de la acción formativa se trata de una formación eminentemente práctica, en la que el profesorado expone determinados conceptos que de forma inmediata el alumnado puede poner en práctica.

Se trata de una formación flexible en la que el profesorado está preparado ante la demanda y progre¬sos de todos y cada uno de los alumnos y alumnas con el fin de dar soluciones inmediatas. 

Existe una comunicación mutua y continua entre profesorado, equipo de coordinación del centro de formación y alumnado y, a partir de esa interacción, se persigue la conciencia de constitución de grupo.

Características generales de nuestra metodología:
•    Presentación del curso. 
•    Exposición de la programación, planificación y organización del curso. 
•    Entrega de la documentación, material y equipamiento del curso.
•    Explicación del material didáctico y del uso del classroom.
•    Definición de objetivos. 
•    Exposición de los contenidos teóricos. 
•    Realización de ejercicios y casos prácticos y/o teóricos prácticos, utilizando las siguientes metodologías: resolución de ejercicios y problemas, demostración práctica, aprendizaje basado en problemas, estudio de casos, aprendizaje por proyectos y aprendizaje cooperativo.
•    Resumen de los contenidos expuestos. 
•    Realización de pruebas de evaluación teórica y práctica.

Al inicio del curso el profesorado analiza el nivel inicial del alumnado con la finalidad de poder personalizar y adaptar la formación al conjunto de la clase.

Durante las horas de teoría el profesorado expone los contenidos de forma dinámica, utilizando para ello material audiovisual (presentaciones, fotografías proyectadas, videos y otros recursos didácticos).

A lo largo de todo el proceso formativo, el profesorado realiza una evaluación continua que tiene como finalidad poder conocer el nivel de progreso del alumnado, teniendo en cuenta su actitud en clase, su asistencia, cumplimiento de las normas, su participación, la asimilación de contenidos, desarrollo de prácticas, etc.
Se realiza una prueba de evaluación final teórica, con preguntas sobre el contenido del curso que el alumno/a debe superar.
Además se realiza una evaluación de la parte práctica con la finalidad de evaluar la adquisición de habilidades, destrezas, aptitudes, actitud, etc. que el alumno/a debe superar.
El alumnado debe asistir al 75% de las clases.
Como resultado de esta evaluación, el alumno o alumna es considerado como apto/a o no apto/a.
Criterios de evaluación para el apto/a global del curso
•    Asistencia al 75% de las horas del curso.
•    Realización y aprobación de examen teórico.
•    Realización y aprobación de examen práctico (en caso de que haya).
Criterios de evaluación para el apto/a global del curso en formación con carretillas.
•    Asistencia al 75% de las horas del curso (se computa todo junto teoría y práctica)
•    Realización y aprobación de examen teórico
•    Realización y aprobación de examen práctico

Como resultado de esta evaluación, el alumno o alumna es considerado como apto/a o no apto/a y se le hará entrega del correspondiente Certificado o Diploma o documento justificativo, que podrá ser:

- De aptitud y aprovechamiento si se ha superado la prueba de evaluación final

- De simple participación si la evaluación ha resultado No apto/a.

Adicionalmente se concede el certificado de manipulación de alimentos.