Unidad didáctica 1. Manipulación de alimentos
Calidad alimentaria:
Definición de alimentos.
Clasificación de los alimentos.
Criterios de calidad de los alimentos.
Alteraciones de los alimentos:
Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
Manipulación higiénica de los alimentos:
Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos.
El papel del manipulador de alimentos.
Manipulación de los alimentos específicos del curso.
Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
Eliminación de basuras y residuos.
Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
Conservación de los alimentos:
Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.).
Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.).
Almacenamiento de los alimentos.
Envasado.
Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector.
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y Guía de Prácticas Correctas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector.
Buenas prácticas en el comercio frente al COVID-19
Unidad didáctica 2. Organización del departamento de montaje en instalaciones de colectividades
- Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de colectividades. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de colectividades.
Relaciones con otros departamentos
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en colectividades.
Aplicación del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
Procesos de comunicación interpersonal: el feed-back y la escucha efectiva.
Barreras para la comunicación y soluciones.
- Materiales y equipos de montaje.
Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
El transporte
- Especificidades en la restauración colectiva.
Unidad didáctica 3. El proceso de aprovisionamiento para colectividades
- Almacén, economato y bodega Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones Controles de almacén
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno Formalización y traslado de solicitudes sencillas
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos Documentación
Seguridad de los productos
Unidad didáctica 4. El proceso de montaje de servicios de colectividades
Fases
- Puesta a punto de material y equipos Interpretación de la orden de servicio Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias Montaje
- Disposición para su carga
Tipos de montaje más habituales
Montaje en transportes Elaboraciones culinarias
Unidad didáctica 5. El comedor
- Funcionamiento de los comedores
- El comedor escolar
- Otros comedores: residencias, comedores de empresa, campamentos, hospitales, etc.
Unidad didáctica 6. Prevención de riesgos laborales
Factores y situaciones de riesgo personal más comunes. Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
Señalizaciones y medidas preventivas.
Actuación en caso de emergencia.
Epis
Unidad didáctica 7. Incidencia ambiental.
Agentes y factores de impacto.
Tipos de residuos generados.
Normativa aplicable sobre protección ambiental.
Medidas de protección ambiental.
Ahorro y alternativas energéticas.
Residuos sólidos y envases.
Emisiones a la atmósfera.
Vertidos líquidos.
Otras técnicas de prevención o protección.
|