UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSFORMACIÓN Y ELABORACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Seguridad, higiene y protección medioambiental
- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable en la Industria Alimentaria
- Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
- Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos
- Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control
- Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
- Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización
- Situaciones de emergencias y accidentes
- Ahorro y alternativas energéticas
- Residuos generados en las actividades
- Buenas prácticas ambientales
Tratamientos previos
- Selección
* Criterios de selección
* Procedimientos
* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Clasificación
* Funciones y factores de calidad
* Procedimientos
* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Pelado
* Procedimientos
* Equipos industriales: limpieza, mantenimiento de usuario
- Escaldado
* Procedimientos
* Equipos industriales: limpieza, mantenimiento de usuario
- Separación de residuos
- Seguridad en el puesto de trabajo
Tratamientos mecánicos o de conversión
- Aplicaciones de la reducción de tamaño
* Molturación seca
* Molturación húmeda
* Separación por tamaño. Tamizado
* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Producción de mezclas
* Mezcla de alimentos líquidos, sólidos y pastas viscosas
* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Aplicaciones de las técnicas de separación
* Sedimentación
* Decantación
* Centrifugación
* Filtración
* Tecnologías de separación por membranas
* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Emulsión y homogeneización
* Formulación y preparación de sistemas emulsionantes
* Homogeneización
* Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Separación de residuos
- Seguridad en el puesto de trabajo
Biotecnología alimentaria
- Aplicaciones industriales. Bacterias, levaduras y mohos utilizados en la industria alimentaria
- Fermentaciones. Tipos y factores de control del proceso
- Separación de residuos bioquímicos
- Seguridad en la manipulación de microorganismos
Procesos de transformación por aplicación de calor
- Aplicaciones industriales
- Fritura, cocción y asado
- Aceites y grasas utilizadas para freír
- Sistema de control de reciclaje de aceite
- Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
Procesos de control y disminución de la actividad del agua
- Aplicaciones industriales de la evaporación, concentración, deshidratación y liofilización
- Evaporación:
* Tipos de instalaciones: evaporadores simples, evaporación múltiple efecto
* Equipos utilizados en los sistemas de evaporación
- Clasificación de las tecnologías de deshidratación
* Secaderos discontinuos: de horno, de armario o bandeja rotatorio
* Secaderos continuos: de túnel, de cinta
* Secadores de vapor
* Atomización: atomizadores de presión, rotatorios y neumáticos
* Productos lácteos, café instantáneo, té instantáneo, huevos deshidratados
- Medida de la actividad del agua: higrómetros
- Liofilización
* Liofilizadores industriales: discontinuos (de bandejas) y continuos (de bandeja, dinámico)
- Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuarios
- Separación de residuos
- Seguridad en el puesto de trabajo
Procesos de transferencia de materia
- Aplicaciones industriales de la extracción y destilación
- Destilación
- Extracción
- Equipos industriales: de destilación y de extracción: limpieza y mantenimiento a nivel de usuario
- Separación de los residuos
- Seguridad en el puesto de trabajo
Control automático de procesos
- Tipos de automatización
- Características de los instrumentos y elementos de control:
* Sensores: detectores de temperatura, presión, nivel, caudal
* Señales analógicas y digitales
* Válvulas automáticas. Válvulas de control
* Controladores automáticos
- Control y calibración de equipos
- Sistemas de control por ordenador
* Automatismos lógicos
* Autómatas programables
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN, ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Seguridad, higiene y protección ambiental
- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable durante la recepción, envasado, conservación y almacenamiento de alimentos
- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
Recepción de productos
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias primas, materias auxiliares, envases y embalajes
- Condiciones de transporte de productos a granel
- Condiciones de transporte de productos envasados
- Documentación de entrada
Envasado y embotellado
- Normativa sobre residuos de envases y embalajes
- Tipos de envases
- Paletización
- Gestión de paletas
- Control de contenido efectivo
- Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos de envasado, embotellado y paletizado
- Segregación de residuos
- Seguridad en el empleo de los equipos de envasado embotellado y paletizado
Pasterización y esterilización
- Aplicaciones industriales
- Pasterización de fluidos en tanque
- Pasterización de alimentos envasados
- Esterilización de fluidos: alimentos líquidos, UHT directa e indirecta
- Esterilización de alimentos envasados
- Efectos sobre los alimentos
- Segregación de residuos
- Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
Refrigeración y congelación
- Reglamentaciones técnico sanitarias sobre condiciones generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico
- Condiciones de refrigeración y congelación de alimentos
- Control y regulación de cámaras frigoríficas
- Limpieza y mantenimiento a nivel usuarios de las cámaras y equipos de frío
- Seguridad en la utilización de cámaras
Almacenamiento de productos
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
- Condiciones de almacenamiento según las características de los diferentes productos
- Ubicación de las mercancías
- Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías
- Tecnologías de almacenaje: almacenes automatizados
- Otros tipos de almacenes: estanterías móviles y silos
* Descripción y características de cada uno
- Control de existencias, inventarios
Expedición de productos
- Reglamentación técnico sanitaria sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos y productos alimentarios
- Operaciones y comprobaciones generales en expedición
- Características de la distribución de alimentos perecederos y no perecederos
- Transporte terrestre
- Contenedorización
- Documentación de salida
- Manejo de cargas. Maquinaria manual y automática
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