Unidad didáctica 1: Seguridad e higiene.
Agentes causantes de las transformaciones en los alimentos.
Alteración de los alimentos.
Contaminación de los alimentos.
Principales intoxicaciones y toxiinfecciones.
Normativa.
APPCC (puntos críticos).
Trazabilidad.
Sistemas de Gestión de la Calidad.
Guías de prácticas correctas de higiene.
Control oficial y sistemas de autocontrol.
Pautas de comprobación e inspección.
Medidas de higiene personal: Manipulador de alimentos.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
Limpieza y desinfección.
Desinsectación y desratización.
Tratamiento de residuos y desperdicios.
Alérgenos.
Unidad didáctica 2. Recepción, almacenamiento y conservación.
Almacenes
Recepción de mercancías.
Documentación del almacén
Almacenamiento.
Conservación.
Manejo de los elementos de manutención. Transpaleta manual y carretilla
Unidad didáctica 3. Caja
Cajas registradoras y tipos.
El TPV
Medios de lectura.
Medios de pago
Manejo de la caja.
Unidad didáctica 4. Reposición
Los productos en el punto de venta.
Tipos de productos en el punto de venta.
Identificación de los productos en el punto de venta.
Colocación de los productos en el punto de venta.
Merchandising
Unidad didáctica 5. Tipos de productos en la frutería
Frutas
Hortalizas
Cereales
Legumbres
Hongos
Calendario de los productos de origen vegetal
Alimentos ecológicos
Unidad didáctica 6. La calidad de los productos de la frutería
Composición y valor nutricional
Variedades
Transporte, recepción, conservación, acondicionamiento y almacenamiento
Tratamientos culinarios
Módulo 7: Presentación comercial
Base de datos.
Hoja de cálculo.
Pedido, albarán y factura.
Escandallos. Definición y utilidad.
Cálculo del precio de venta.
Rendimientos estándares y referencias del mercado.
Márgenes comerciales.
Previsiones de venta.
Control de ventas.
Preparación y corte.
Montar escaparates de exposición.
Decoración.
Seleccionar los productos más adecuados.
Presentación comercial.
El puesto de venta al público.
Atención al público.
Técnicas de venta.
Unidad didáctica 8. Prevención de riesgos laborales
Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
Señalizaciones y medidas preventivas.
Actuación en caso de emergencia.
Epis
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