Resumen del curso MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
| Objetivos |
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| Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias |
| Contenido |
| Unidad didáctica 1: Cadena alimentaria 1.1.Objetivos 1.2.Definición de alimentos 1.3.Clasificación de los alimentos 1.4.Criterios de calidad de los alimentos Unidad didáctica 2. Alteraciones de los alimentos 2.1.Objetivos 2.2.Deterioro de los alimentos de origen animal y origen vegetal Unidad didáctica 3. Manipulación higiénica de los alimentos 3.1.Objetivos 3.2.Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos 3.3.Trazabilidad 3.4.El papel del manipulador de alimentos Unidad didáctica 4: Higiene de locales e instalaciones 4.1.Objetivos 4.2.Maquinaria, herramientas y utillaje: limpieza y desinfección 4.3.Distribución de las instalaciones, iluminación y ventilación 4.4.Eliminación de basuras y residuos Unidad didáctica 5. Higiene personal 5.1.Objetivos 5.2.Aseo y hábitos higiénicos 5.3.Estado de salud 5.4.Prevención de enfermedades transmisibles Unidad didáctica 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición 6.1.Objetivos 6.2.Etiquetado 6.3.Alergias e intolerancias alimentarias Unidad didáctica 7: Higiene alimentaria 7.1.Objetivos 7.2.Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias 7.2.1. Intoxicaciones bacterianas 7.2.2. Infecciones bacterianas 7.2.3. Toxiinfecciones alimentarias 7.2.4. Infecciones parasitarias 7.2.5. Virosis 7.2.6. Infecciones fúngicas Unidad didáctica 8. Conservación de los alimentos 8.1.Objetivos 8.2.Definición de conservación 8.3.Métodos de conservación físicos 8.4.Métodos de conservación químicos 8.5.Almacenamiento de los alimentos 8.6.Envasado Unidad didáctica 9. Sistema APPCC Y GPCH 9.1.Objetivos 9.2.¿Qué es el sistema APPCC? 9.3.¿Qué es la GPCH? |